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在新疆塔城盆地，风干肉是游牧文化与自然风土共同雕琢的美食珍宝。这里广袤的草原、干燥的气候与纯净的环境，孕育出风干肉独特的醇厚风味，成为塔城饮食文化中不可替代的符号。
塔城风干肉的选材极为讲究，通常选用当地散养的草膘褐牛。这些牛以天然牧草为食，肉质紧实且富有弹性，肌肉间分布着均匀的脂肪，为风干后的独特口感奠定基础。将新鲜牛肉剔除筋膜后，切成均匀的长条，每块肉的厚度与宽度都需严格把控，以确保风干过程中水分均匀散失。
腌制是赋予风干肉灵魂的关键步骤。将切好的肉条与大粒盐、蒜泥、姜粉、白胡椒等调料充分混合，手工揉搓让每一丝肉纤维都浸透香料的味道。腌制时长需根据季节调整，秋冬季低温环境下，肉条需静置1日，让盐分与香料慢慢渗透，形成层次丰富的底味。
晾晒过程则是风干肉与自然的对话。将腌制好的肉条悬挂在通风透气的阴凉处，塔城盆地干燥的秋风与低温环境，让肉质在自然脱水的同时，凝聚出浓郁的香气。这个过程需持续15至20日，期间需根据天气变化灵活调整，确保肉质既不会过于干燥而失去弹性，也不会因湿度过高而变质。
成品的风干肉呈深红色，纹理清晰如松木年轮，肉质紧实却不失柔韧。生食时，能感受到盐的醇厚与香料的芬芳在口中交织；煎炒后，肉香愈发浓郁；炖煮时，汤汁中浸透着草原牧草的清甜。如今，塔城风干肉已成为传递地域文化的使者，将草原的醇厚滋味带向更远的地方。
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